Bizcocho Dolores (Apto para celiacos)

Ingredientes:

3 Huevos
1 Vaso de leche.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de azúcar.
Anis en grano o matalauva.
Ajonjolí o sésamo.
canela en polvo.
3 vasos de harina de trigo y si eres celiacao Sin Gluten.
1 cuharada y media de levadura.
1 cucharada y media de bicarbonato.
Nueces peladas y troceadas.
Trozos de chocolate negro (para celiacos Sin Gluten)


Preparación.

Poner a calentar el horno a 180 grados.
calentamos el aceite con el anis en grano, freimos un poco y lo dejamos enfriar. En un bol, batimos las yemas y en otro las claras hasta punto de nieve. En el bol de las yemas, añadimos el azúcar y los ponemos todo espumoso, agrgamos el aceite con el anís, la leche la canela en polvo y lo mezclamos bien, añadimos la harina y removemos todo enérgicamente para evitar grumos.
Cuando esté todo bien mezclado echamos las claras a punto de nieve, y con una paleta plana mezclamos de abajo a arriba sin remover para que no pierda la esponjosidad .
Engrasamos un molde con mantequilla y añadimos harina, lo repartimos bien y tiramos el exceso.
Vertimos la mezcla en el molde y añadimos los trozos de chocolate y las nueces, las empujamos para que la masa las cubra , echamos el ajonjoli,e introducimos en el horno hasta que veamos que está doradito, comprobar el estado de la cocción con una aguja de punto, si sale seca está listo.
Desmoldar y poner a enfriar sonbre una rejilla para que el vapor le haga perder esponjosidad.

Leche Frita Sin Gluten

Ingredientes:

1 litro de Leche.
1 Corteza de limón.
2 bastones de canela en Rama.
12 cucharadas de maizena.
8 Cucharadas de azúcar.
2 Huevos.
Azúcar (para  el rebozado)
Canela molida.

Preparación:

Disolver la maizena  con parte de la leche, poner a cocer el resto de la leche con la corteza de limón y la canela en Rama, hasta que infusione bien. Cuando la leche esté aromatizada, añadir el azúcar, remover con unas varillas y añadir la maicena y espesar,  remover bien para evitar los grumos. Verte en una hojas de papel de aluminio para dejar enfriar, ya que debe coger la masa consistencia . Cuando esté la masa listas para cortarla, dar forma de cuadraditos  pasarlos por huevo batido y freirlos en abundante aceite. Poner a escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y rebozar por azúcar mezclada con canela.

Comer cuando estén fríos y conservar en la nevera.

Rabas de Calamar Empanadas

Ingredientes:

2 Calamares Frescos Grandes.
2 Huevos.
Pan rallado.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Se limpian los calamares muy bien, se cortan a tiras, se sazonan, y se pasan por huevo y pan rallado, se frien en abundante aceite bien caliente. Cuando esten doraditos  se sacan y se ponen a escurrir en papel absorbente.
Se colocan en una fuente y a la mesa.

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes:

1 caja de 20 placas de lasaña

400 g de carne picada

1 kg de tomate triturado

1 cebolla

1 trocito de puerro (opcional)

1 diente de ajo (opcional)

sal

1 cuchara de café de azúcar

orégano

albahaca

pimienta negra molida

salsa bechamel

mozzarella

Salsa de carne y tomate:

Elaboración:

Cubrimos el fondo de la olla con aceite de oliva y hacemos la carne con  un poco de sal y el diente de ajo picado. Cuando esté dorada añadimos la cebolla  y dejamos hacer hasta que se ponga transparente. A continuación añadimos el tomate triturado, la sal, el azúcar, la pimienta, el orégano y la albahaca. Dejamos a fuego lento unos 40 minutos.

Cocer la pasta en agua hirviendo con aceite y sal 7 minutos. Lavar y escurrir, y ponemos las placas en un paño de cocina.

Salsa Berchamel:

40 g de harina

50 g de mantequilla

500 ml de leche

nuez moscada

sal y pimienta

Elaboración:

Deterrimos la mantequilla en un cazo, después añadimos la harina y movemos bien para tostarla un poco. A continuación echamos la leche y batimos bien para que no queden grumos. Añadimos también la sal, la pimienta y la nuez moscada y  seguimos moviendo hasta que la salsa se espese, unos 8 minutos aproximadamente. Reservar.

Una vez hechos todos los ingredientes:

En una bandeja de horno cubrimos el fodo de salsa bechamel y encima ponemos 4 placas de lasaña, rellenamos con la salsa de carne, echamos también un poco de salsa bechamel y un poco de mozzarella. Cubrimos con otras 4 placas de pasta y hacemos lo mismo hasta terminar las placas. Finalmente meter en el horno precalentado y gratinar a 150 º.

ESPAGHETTI BOLOGNESE

Ingredientes:

250 g de espaghetti

400 g de carne picada mixta (cerdo y vacuno)

1 cebolla

1 pimiento verde (opcional)

1 hoja de laurel

pimienta negra molida

sal

orégano

albahaca

un poco de vino blanco (opcional)

aceite de oliva

1 kg de tomate triturado

Elaboración:

Freímos la carne en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando esté dorada echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. A continuación, añadimos la cebolla y el pimiento y dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente. Después añadimos una lata de tomate triturado y un vasito de agua y movemos bien. Finalmente añadimos al tomate una cucharadita de azúcar, sal, un poco de orégano, albahaca, un poco de pimienta y una hoja de laurel. Dejamos a fuego lento media hora aproximadamente.

En otra olla con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva,  cocer los espaghetti durante 8 minutos.

Servir primero la pasta y encima echar la salsa con un poco de queso emmental rallado y listo.

CAZUELA DE PATATAS

50 g de almendras

2 ó 3 ajos

1 rebanada de pan

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

500 g de costilla de cerdo

1 hoja de laurel

2 ó 3 granos de pimienta (al gusto)

1 pastilla de caldo de pollo

colorante

azafrán

sal

Elaboración:

En una sartén se fríen las almendras y los ajos con la piel, cuando estén doradas se retiran del fuego y se reservan. En otra sartén freímos una rebanada de pan y la reservamos en un plato con agua para que se ablande. Después, echar las almendras, los ajos y el pan en un mortero y lo machacamos bien.

En el mismo aceite de las almendras freimos la costilla y reservamos. A continuación sofreímos la cebolla, el tomate y el pimiento, y pasamos por la batidora junto con el resto de ingredientes anteriores. Lo echamos en una olla con agua, añadimos las patatas cortadas y la costilla, una hoja de laurel, una pastilla de caldo de pollo, un poco de colorante, 2 ó 3 hebras de azafrán y sal.

Dejar cocer durante media hora en la olla express y listo. 

GAZPACHUELO DE LA ABUELA

Ingredientes:  (2 personas)

2 huevos
3 ó 4 patatas
1/2 bote de mayonesa
sal
vinagre de vino blanco
unas gotitas de limón
2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior

Cocer las patatas troceadas en agua y sal, cuando estén añadir al mismo agua donde están las patatas los huevos y dejar que se cuajen.

En un bol, echamos la mayonesa en el fondo, unas gotitas de limón, un poco de vinagre y sal al gusto. Mezclamos todo bien y a continuación añadimos poco a poco el agua (donde hemos cocido las patatas) removemos para que no se hagan grumos, seguimos añadiendo agua hasta conseguir que el caldo quede blanco y bien diluido. Después, añadimos las patatas, los huevos y unas rebanadas de pan cortadas muy finas. Servir y comer.

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes:    (4 personas)

4 medidas de arroz (taza pequeña o cucharón)

1 tomate

2 ó 3 pimientos verdes (según el tamaño)

1 cebolla, 2 dientes de ajo

200 g calamares

300 g gambas sin pelar

1 sobre de preparado de paella con azafrán

colorante alimentario

sal

vino blanco

1 hoja de laurel

perejil

1 litro de caldo de pescado

Elaboración:

Cubrimos el fondo de la paellera con aceite de oliva y hacemos las gambas y los calamares con 1 diente de ajo y perejil; cuando estén doradas las gambas, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore, después retirar y reservar.

A continuación echamos en el mismo aceite la cebolla troceada, los pimientos, el tomate y el otro diente de ajo y sofreímos. Añadimos las gambas, los calamares y el arroz, la sal, laurel, el sobre de preparado de paella, colorante y mezclamos  todo bien, después echamos 2 medidas de caldo de pescado por cada taza de arroz y una ramita de perejil. Dejamos cocer durante 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.